TRILHA DE NUTRIÇÃO

 O Que é Nutrição | resumo sobre nutrição do organismo

Biologia - Manual do Enem - Publicado por William Mira

 

 Introdução

A nutrição é um campo vital no estudo da saúde e bem-estar. Envolve a compreensão dos nutrientes essenciais que os organismos necessitam para sobreviver e prosperar. Por meio da alimentação adequada, os indivíduos adquirem os elementos necessários para manter suas funções vitais.

Além disso, a nutrição também desempenha um papel fundamental na promoção do crescimento, desenvolvimento e prevenção de doenças. Ao entender a importância da nutrição, podemos cultivar hábitos alimentares saudáveis ​​e melhorar nossa qualidade de vida.

 

O que é nutrição em biologia?

A nutrição é um processo biológico em que os organismos, através da ingestão de alimentos, absorvem nutrientes e substâncias necessárias para seus processos vitais.

É também ramo das ciências biológicas que estuda e se aprofunda nesse processo, além de relacioná-lo com o bem-estar ou o desenvolvimento de doenças.

Alimento é toda a substância utilizada pelos seres vivos como fonte de matéria necessária para a realização das funções vitais. Uma boa alimentação garante o contato com essas substâncias necessárias.

Os hábitos alimentares regulares e individuais que podem (ou não) garantir uma boa alimentação compõem o que se conhece como dieta. Cada pessoa, portanto, tem uma dieta específica.

Cada cultura ou grupo de pessoas que convivem e ocupam o mesmo lugar regional e social possui dieta semelhante. Atualmente o termo dieta foi associado a uma forma de conter o peso, emagrecer ou manter a saúde em boas condições.

Grupos alimentares

Os alimentos são consumidos porque são fontes de nutrientes para os organismos. Esses nutrientes, quando absorvidos, possuem funções específicas e são essenciais para o funcionamento adequado do metabolismo dos indivíduos.

As moléculas orgânicas são formadas predominantemente por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O). Por isso, a demanda por alimentos que contenham grandes quantidades desses elementos é maior, porém outros compostos como nitrogênio (N), fósforo (P), enxofre (S), cálcio (Ca) e outros também são necessários em algumas funções metabólicas e estruturais.

Dessa forma, é possível dividir os alimentos de acordo com o tipo de nutrientes presentes ou de acordo com a função específica que esses nutrientes possuem.

Alimentos Energéticos

Ao serem digeridos, geram substâncias que são utilizadas no metabolismo energético para gerar ATP (Adenosina Trifosfato), a substância essencial para os processos metabólicos que dependem de energia para ocorrer. Dentro dessa categoria estão os carboidratos e lipídios:

Carboidratos

Alimentos que ao serem digeridos geram glicose e outros glicídios que são metabolizados na respiração celular para geração de ATP. São encontrados no açúcar, mel, pães, arroz, milho, massa e em tubérculos como batata, mandioca e etc.

Lipídios

Também chamados de gorduras, são importantes constituintes da membrana plasmática celular e na produção de hormônios, além de serem a principal reserva energética nos animais.

Quando necessário, são digeridos e geram subprodutos da respiração celular para serem metabolizados e gerados ATP. As gorduras podem ser de origem animal ou vegetal e podem ser encontradas em manteigas, margarinas, carnes gordurosas, sementes, como a soja, e óleos vegetais, como óleo de girassol, azeite e óleo de soja.

Alimentos Construtores

Os alimentos construtores são responsáveis pela reparação e produção de substâncias como enzimas e anticorpos. São também chamados de alimentos plásticos, possuindo as proteínas na sua composição, que ao serem digeridas, liberam aminoácidos que são utilizados para sintetizar novas proteínas para o organismo, assim como enzimas e alguns hormônios.

A necessidade da ingestão de proteínas é devido aos aminoácidos essenciais, que não são produzidos pelo organismo, mas são necessários na composição protéica.

As carnes (bovinas, suínas, de frango e de peixe), ovos e leite são alimentos construtores, plásticos ou mesmo proteicos. Também é encontrada grande concentração proteica em alimentos vegetais, como a soja ou em verduras de coloração verde escura, como espinafre, brócolis etc.

 Alimentos Reguladores

Os alimentos reguladores são aqueles que quando consumidos, auxiliam o organismo a realizar suas funções. A baixa ingestão de alimentos reguladores está relacionada ao desenvolvimento de doenças.

Alimentos reguladores podem ser orgânicos, como as vitaminas, ou inorgânicos como os sais minerais (nesse caso, geralmente é necessária a ingestão em concentrações mínimas diárias).

As vitaminas podem ser encontradas principalmente nas frutas, legumes e verduras, assim como os sais minerais, que também são encontrados nos cereais.

Os sais minerais fornecem outros elementos também necessários para o funcionamento do organismo como ferro (Fe), cálcio (Ca) e zinco (Z).

Alimentação humana

A espécie humana, assim como qualquer outra espécie, precisa se alimentar para sobreviver e reproduzir. Porém, a imensa capacidade adaptativa de consumir diferentes tipos de alimentos faz da espécie humana a espécie com hábitos alimentares mais diversificados do planeta.

Estudos sugerem que as características da espécie humana que a diferem dos demais primatas só surgiram devido a essa capacidade de adaptar seus hábitos alimentares de acordo com a região, estação e ambiente localizado.

Embora a espécie humana consiga adaptar seu cardápio alimentar, ao longo das fases da vida o organismo humano necessita de uma demanda característica de alguma categoria de alimento, não deixando de consumir as demais categorias.

Infância

Durante a infância, após a fase de amamentação, o indivíduo precisa de uma dieta bem equilibrada, com preferência por verduras, legumes e frutas para absorver grande quantidade de alimentos reguladores que serão necessários para a ativação de funções metabólicas e no fortalecimento do corpo contra doenças.

Adolescência

Na adolescência, o consumo de sais minerais e alimentos construtores são importantes já que nessa fase ocorre crescimento corporal e alimentos ricos em cálcio (Ca), por exemplo, vão garantir um bom desenvolvimento dos ossos e cartilagens.

Fase Adulta

A fase adulta é uma fase de manutenção, sendo característica uma dieta equilibrada de todas as categorias de alimentos.

Fase Idosa

Na fase idosa, as necessidades energéticas vão diminuindo, enquanto as necessidades nutricionais vão aumentando. Alimentos ricos em vitaminas, proteínas e sais minerais são importantes na fase senil.

Independente da fase do indivíduo, alimentos de baixo valor nutricional, como alimentos processados industrialmente e doces devem ser evitados.

Uma maneira de se obter uma alimentação saudável é através da pirâmide alimentar, uma espécie de gráfico que sistematicamente mostra as categorias alimentares e a quantidade necessária em uma dieta. Geralmente os alimentos energéticos e reguladores são os mais consumidos, seguidos dos alimentos construtores e com pouco consumo os alimentos de baixo valor nutricional.

 Resumo sobre nutrição

A nutrição é o processo pelo qual os organismos adquirem e utilizam os nutrientes necessários para o seu funcionamento adequado. Envolve a ingestão, digestão, absorção e metabolismo de alimentos para fornecer energia e nutrientes essenciais.

A nutrição adequada é fundamental para o crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde. Os nutrientes necessários incluem carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e minerais. Uma dieta equilibrada e variada é essencial para garantir a ingestão adequada de nutrientes.

A falta ou excesso de nutrientes pode levar a deficiências ou problemas de saúde, como obesidade e doenças crônicas. Além da dieta, fatores como idade, sexo, atividade física e estado de saúde influenciam as necessidades nutricionais individuais. A nutrição desempenha um papel crucial na promoção do bem-estar e na prevenção de doenças.

 Exercício de fixação

 ENEM2014

"Na década de 1940, na Região Centro-Oeste, produtores rurais, cujos bois, porcos, aves e cabras estavam morrendo por uma peste desconhecida, fizeram uma promessa, que consistiu em não comer carne e derivados até que a peste fosse debelada. Assim, durante três meses, arroz, feijão, verduras e legumes formaram o prato principal desses produtores".

O Hoje, 15 out. 2011 (adaptado).

Para suprir o déficit nutricional a que os produtores rurais se submeteram durante o período da promessa, foi importante eles terem consumido alimentos ricos em:

A Vitaminas A e E.

B Frutose e sacarose.

C Aminoácidos naturais.

D Aminoácidos essenciais.

E Ácidos graxos saturados.

FUVEST/2016

Alimentos de origem vegetal e animal fornecem nutrientes utilizados pelo nosso organismo para a obtenção de energia e para a síntese de moléculas.

Após determinada refeição, completadas a digestão e a absorção, o nutriente majoritariamente absorvido foi a glicose.

Considerando as alternativas abaixo, é correto afirmar que essa refeição estava constituída de:

A Contrafilé na brasa.

B Camarão na chapa.

C Ovo frito.

D Frango assado.

E Arroz e feijão. 

 

ENEM/2006

“DIETA DE ENGORDA

Em 30 anos, a alimentação piorou muito

Aumento no consumo – por família
biscoitos	refrigerantes	salsichas e linguiças	refeições prontas
400%	400%	300%	80%

Diminuição no consumo – por família
ovos	peixes	feijão e leguminosas	arroz
84%	50%	30%	23%

Época,08/05/2006 (com adaptações).”

A partir desses dados, foram feitas as afirmações a seguir.

I. As famílias brasileiras, em 30 anos, aumentaram muito o consumo de proteínas e grãos, que, por seu alto valor calórico, não são recomendáveis.

II. O aumento do consumo de alimentos muito calóricos deve ser considerado indicador de alerta para a saúde, já que a obesidade pode reduzir a expectativa de vida humana.

III. Doenças cardiovasculares podem ser desencadeadas pela obesidade decorrente das novas dietas alimentares.

É correto apenas o que se afirma em

A I.

B II.

C III.

D I e II.

E II e III. 

 

(Fuvest) Um elemento essencial para a evolução da dieta humana foi a transição para a agricultura como o modo primordial de subsistência. A Revolução Neolítica estreitou dramaticamente o nicho alimentar ao diminuir a variedade de mantimentos disponíveis; com a virada para a agricultura intensiva, houve um claro declínio na nutrição humana. Por sua vez, a industrialização recente do sistema alimentar mundial resultou em uma outra transição nutricional, na qual as nações em desenvolvimento estão experimentando, simultaneamente, subnutrição e obesidade.

George J. Armelagos, “Brain Evolution, the Determinates of Food Choice, and the Omnivore’s Dilemma”, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2014. Adaptado.

A respeito dos resultados das transformações nos sistemas alimentares descritas pelo autor, é correto afirmar:

1. A quantidade absoluta de mantimentos disponíveis para as sociedades humanas diminuiu após a Revolução Neolítica.
2. A invenção da agricultura, ao diversificar a cesta de mantimentos, melhorou o balanço nutricional das sociedades sedentárias.
3. Os ganhos de produtividade agrícola obtidos com as revoluções Neolítica e Industrial trouxeram simplificação das dietas alimentares.
4. As populações das nações em desenvolvimento estão sofrendo com a obesidade, por consumirem alimentos de melhor qualidade nutricional.
5. A dieta humana pouco variou ao longo do tempo, mantendo-se inalterada da Revolução Neolítica à Revolução Industrial 

 

(Fuvest) Alimentos de origem vegetal e animal fornecem nutrientes utilizados pelo nosso organismo para a obtenção de energia e para a síntese de moléculas.

Após determinada refeição, completadas a digestão e a absorção, o nutriente majoritariamente absorvido foi a glicose.

Considerando as alternativas abaixo, é correto afirmar que essa refeição estava constituída de:

1. contrafilé na brasa.
2. camarão na chapa.
3. ovo frito.
4. frango assado.
5. arroz e feijão. 

 

(Fuvest) A ingestão de alimentos gordurosos estimula a contração da vesícula biliar. A bile, liberada no:

1. estômago, contém enzimas que digerem lipídios.
2. estômago, contém ácidos que facilitam a digestão dos lipídios.
3. fígado, contém enzimas que facilitam a digestão dos lipídios.
4. duodeno, contém enzimas que digerem lipídios.
5. duodeno, contém ácidos que facilitam a digestão dos lipídios. 

 

(UEG) Recentemente, a imprensa de todo o país e do exterior provocou grande alvoroço, ao alertar sobre possíveis casos de adulteração da carne que chega ao consumidor, incluindo processos de camuflagem desses produtos para disfarçar aspectos físicos que denunciariam o estado de deterioração. Diante desse alerta, quais são os principais riscos à saúde humana associados ao consumo de carne deteriorada?

1. Os ovos dos microrganismos responsáveis pela decomposição da carne, ao serem ingeridos pelos seres humanos, podem migrar pela corrente sanguínea e se alojar no cérebro, podendo provocar dores de cabeça, convulsões, confusão mental e até a morte.
2. Microrganismos presentes na carne em decomposição podem causar infecções, entre as quais a hanseníase, doença altamente contagiosa, que pode afetar os nervos periféricos, diminuindo a sensibilidade da pele, como a capacidade de detectar o toque, a dor, o calor e o frio, de modo que as pessoas infectadas podem queimar-se, cortar-se ou ferir-se sem perceber.
3. Ao serem ingeridos, os microrganismos e suas toxinas presentes na carne podem causar desde uma simples diarreia e/ou vômito (reações da intoxicação alimentar e forma de expelir partículas nocivas) até quadros mais graves de infecções gastrointestinais, principalmente se forem provocadas por bactérias resistentes, como as salmonelas, que, em alguns casos, podem causar lesão no tecido intestinal.
4. Pessoas que consomem carne deteriorada têm grande risco de desenvolver câncer, pois os tecidos da carne nesse estado possuem células cancerosas que, ao serem ingeridas, podem infectar as células saudáveis do trato digestório humano, causando a multiplicação desordenada dessas células e o surgimento de tumores.
5. Nessas condições a carne não serve mais como fonte de nutrientes, pois esses foram consumidos pelos microrganismos decompositores, sendo assim, a carne deixa de ter valor nutricional, podendo levar ao estado de desnutrição das pessoas que a consomem. 

 

(URCA) O estômago humano produz várias substâncias dentre as quais enzimas para a simplificação do alimento. Contudo, uma substância não é enzima e atua esterilizando e simplificando com eficiência o que comemos. Essa substância é:

1. Ácido clorídrico
2. Renina
3. Protease
4. Insulina
5. Bilirrubina 

 

(UFRGS) A expressão popular “estômago de avestruz” é utilizada para definir pessoas que comem de tudo e não enfrentam problemas digestivos com isso.

Sobre o processo alimentar das aves, assinale a afirmação correta.

1. O alimento ingerido passa direto ao estômago químico.
2. As enzimas digestivas começam a agir no papo.
3. A moela tem uma ação mecânica que tritura o alimento ingerido.
4. Algumas espécies regurgitam o conteúdo da moela para alimentar os filhotes.
5. A dieta alimentar inclui somente animais como insetos e vertebrados. 

(UEA - SIS) Leia o texto para responder à questão

Nos navios que partiam para terras distantes, mais da metade dos membros de sua tripulação morreria durante a viagem. Os adversários não eram nativos furiosos, navios inimigos ou saudades da terra natal, e sim uma enfermidade misteriosa. Os homens acometidos pela doença ficavam letárgicos e deprimidos, e suas gengivas e outros tecidos moles sangravam. À medida que a doença avançava, seus dentes caíam, surgiam feridas abertas, e eles ficavam febris, amarelados e perdiam o controle dos membros. Estima-se que, entre os séculos XVI e XVIII, 2 milhões de marinheiros morreram por causa da doença. A situação mudou em 1947, quando um médico britânico, James Lind, realizou um experimento controlado em marinheiros que sofriam da doença. Ele os separou em grupos e deu a cada grupo um tratamento diferente. Um dos grupos de teste foi instruído a ingerir frutas cítricas, que fizeram com que os pacientes se recuperassem rapidamente.

(Yuval Noah Harari. Sapiens – Uma breve história da humanidade, 2017. Adaptado.)

O texto faz referência a problemas que surgem no corpo humano quando há deficiência de

1. vitamina C.
2. vitamina B12.
3. vitamina D.
4. vitamina A.
5. vitamina E. 

 

UFVJM) Ao longo do trato gastrintestinal podem ser observadas diferenças no pH dependendo do local/órgão digestor. As enzimas atuam de maneira específica em cada um desses locais promovendo a digestão de vários alimentos.

Essas diferenças de pH são importantes porque

1. digestão é iniciada em pH ácido.
2. atividade enzimática máxima depende de um pH específico.
3. digestão é interrompida quando o bolo alimentar é basificado.
4. ação enzimática cessa quando o bolo alimentar chega aos intestinos. 

 

(ETEC) Um professor de Biologia explicou aos seus alunos que após a mastigação, o alimento é engolido e passa para a faringe e, depois, para o esôfago. Nesse momento, uma pequena estrutura de cartilagem que funciona como uma “válvula” recebe estímulo nervoso para obstruir a entrada da laringe e impedir que o alimento siga pelo sistema respiratório. Quando ocorre um descontrole dos reflexos que fecham a laringe, nós engasgamos, mas um novo reflexo provoca tosse e ajuda a desobstruir o sistema respiratório.

O nome da estrutura de cartilagem descrita pelo professor é

1. epiglote.
2. cárdia.
3. piloro.
4. glote.
5. ceco. 

 

(UEG) A oxidação de carboidratos e lipídeos gera energia química armazenada temporariamente sob a forma de ATP e, posteriormente, transformada em trabalho biológico. Cerca de 30% dessa energia tem como subproduto o aumento fisiológico da temperatura corporal, o que chamamos de termogênese. Alguns alimentos têm a atividade termogênica reconhecida, tais como a pimenta vermelha, o chá verde, a canela, o gengibre, o chá de hibisco e alimentos com ômega 3. Sobre os alimentos termogênicos, verifica-se que

1. beneficiam a saúde em intensidade diretamente proporcional à quantidade ingerida.
2. aumentam o gasto calórico do organismo durante a digestão e o processo metabólico.
3. contribuem para o ganho de massa muscular quanto mais acelerado for o metabolismo.
4. dificultam a digestão, portanto, são incompatíveis com a prática regular de exercícios físicos. 

 

 

Módulo 3: Alimentação Adequada - Corpo Sadio e Mente Sã
CARGA HORÁRIA: 80 Horas/Aula
PROFESSOR: MÁRCIO RICARDO MEDEIROS OLIVEIRA
EIXOS ESTRUTURANTES	HABILIDADES GERAIS (Por Eixo)	HABILIDADES ESPECÍFICAS (Por Área de Conhecimento)	UNIDADE CURRICULAR	OBJETOS DE CONHECIMENTO	TEMAS CONTEMPORÂNEOS TRANSVERS
1 - Investigação Científica                                 2 - Processos Criativos                   3 - Mediação e Intervenção Sociocultural                                               4 - Empreendedorismo	(EMIFCG02) Posicionar-se com base em critérios científicos, éticos e estéticos, utilizando dados, fatos e evidências para respaldar conclusões, opiniões e argumentos, por meio de afirmações claras, ordenadas, coerentes e compreensíveis, sempre respeitando valores universais, como liberdade, democracia, justiça social, pluralidade, solidariedade e sustentabilidade.   (EMIFCNT01) Investigar e analisar situações problema e variáveis que interferem na dinâmica de fenômenos da natureza e/ ou de processos tecnológicos, considerando dados e informações disponíveis em diferentes mídias, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais.   (EMIFCG03) Utilizar informações, conhecimentos e ideias resultantes de investigações científicas para criar ou propor soluções para problemas diversos.   2 - Processos Criativos   (EMIFCG06) Difundir novas ideias, propostas, obras ou soluções por meio de diferentes linguagens, mídias e plataformas, analógicas e digitais, com confiança e coragem, assegurando que alcancem os interlocutores pretendidos   (EMIFCNT05) Selecionar e mobilizar intencionalmente recursos criativos relacionados às Ciências da Natureza para resolver problemas reais do ambiente e da sociedade, explorando e contrapondo diversas fontes de informação.   3 - Mediação e Intervenção Sociocultural   (EMIFCG08) Compreender e considerar a situação, a opinião e o sentimento do outro, agindo com empatia, flexibilidade e resiliência para promover o diálogo, a colaboração, a mediação e resolução de conflitos, o combate ao preconceito e a valorização da diversidade.   (EMIFCNT07) Identificar e explicar questões socioculturais e ambientais relacionadas a fenômenos físicos, químicos e/ou biológicos.   (EMIFCNT09) Propor e testar estratégias de mediação e intervenção para resolver problemas de natureza sociocultural e de natureza ambiental relacionados às Ciências da Natureza.   4 - Empreendedorismo (EMIFCG12) Refletir continuamente sobre seu próprio desenvolvimento e sobre seus objetivos presentes e futuros, identificando aspirações e oportunidades, inclusive relacionadas ao mundo do trabalho, que orientem escolhas, esforços e ações em relação à sua vida pessoal, profissional e cidadã.   (EMIFCNT11) Selecionar e Mobilizar intencionalmente conhecimentos e recursos das Ciências da Natureza para desenvolver um projeto pessoal ou um empreendimento produtivo.	(EMIFCNT02) Levantar e testar hipóteses sobre variáveis que interferem na dinâmica de fenômenos da natureza e/ou de processos tecnológicos, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais, utilizando procedimentos e linguagens adequadas à investigação científica.   (EMIFCNT06) Propor e testar soluções éticas, estéticas, criativas e inovadoras para problemas reais, considerando a aplicação de design de soluções e o uso de tecnologias digitais, programação e/ou pensamento computacional que apoiem a construção de protótipos, dispositivos e/ou equipamentos, com o intuito de melhorar a qualidade de vida e/ou os processos produtivos   (EMIFCNT05) Selecionar e mobilizar intencionalmente recursos criativos relacionados às Ciências da Natureza para resolver problemas reais do ambiente e da sociedade, explorando e contrapondo diversas fontes de informação.   EMIFCNT08) Selecionar e mobilizar intencionalmente conhecimentos e recursos das Ciências da Natureza para propor ações individuais e/ou coletivas de mediação e intervenção sobre problemas socioculturais e problemas ambientais.   (EMIFCNT09) Propor e testar estratégias de mediação e intervenção para resolver problemas de natureza sociocultural e de natureza ambiental relacionados às Ciências da Natureza   (EMIFCNT12) Desenvolver projetos pessoais ou produtivos, utilizando as Ciências da Natureza e suas Tecnologias para formular propostas concretas, articuladas com o projeto de vida.	Ø Patologias e transtornos alimentares causadas por uma Nutrição Inadequada.   Ø Alimentação e consumo de nutrientes para o bom funcionamento do organismo   Ø A parte química da digestão   Ø Estudo de pH e Indicadores   Ø A Importância da Alimentação Saudável em cada refeição	- Função Química da digestão;   - Fenômenos Químicos que acontecem na boca; esôfago, estômago, intestino delgado e intestino grosso;   - Estudo de pH   - Indicadores.   - A importância de uma alimentação adequada;   - Estudo das principais enfermidades causadas por uma má alimentação: obesidade, anorexia, anemia, diabetes, pressão alta, entre outras;   - Restrições alimentares (Tipos de dietas);   - Diferenças entre: alimentos Funcionais e alimentos Nutracêuticos;   - Benefícios e malefícios do uso desses alimentos para a saúde;   - Suplementos alimentares: função, necessidade e composição	Saúde;   Cidadania e Civismo;   Ciência e Tecnologia;   Economia.

EMENTA DA TRILHA DE APROFUNDAMENTO DE NUTRIÇÃO E QUALIDADE DE VIDA – 480 H/A

TÍTULO: NUTRIÇÃO E QUALIDADE DE VIDA: CUIDADO DO CORPO E DA MENTE

Autores: Cibele Aparecida Martins de Toledo Israel de Freitas Silva Jaíra da Cunha Pedrosa Kelson Dias Gomes Michael Monteiro Matos Wellington Rodrigues Fraga

CARGA HORÁRIA: 480 Horas/Aula

RESUMO: Esta trilha de aprofundamento tem como objetivo promover no estudante a autonomia da atividade corporal, alimentação e produção de conhecimento científico, assim como identificar os elementos básicos de construção científica com viés integrado a Ciências da Natureza e Suas Tecnologias.   A metodologia consiste em proporcionar aos estudantes atividades dinâmicas, sempre contextualizadas ao seu cotidiano em formato de estudos de dados e casos reais, relacionando-os aos conceitos dos objetos de conhecimento estudados, com foco na nutrição e saúde mental. As atividades serão desenvolvidas por meio de projetos colaborativos, aulas práticas, pesquisas e uso de metodologias ativas, promovendo a organização sistemática da elaboração de documentos e resultados. Espera-se que este tema desperte no estudante o desejo de realização de um Projeto de Vida que contemple a expectativa de contribuir para uma sociedade melhor, que lhe possibilite escolhas no mundo do trabalho nas áreas da química, psicologia, medicina, enfermagem, farmácia, biomedicina, educação física, nutrição, entre outras, bem como se basear nos diversos saberes adquiridos para realizar mudanças positivas, atuando como agente incentivador de projetos de mobilização, intervenções sociais e culturais em sua comunidade. O tema em questão dialoga com diferentes áreas do conhecimento, com essa visão, propõe-se um trabalho conjunto entre as áreas citadas, e ainda possibilita a contribuição das outras áreas.

ÁREA(S) DO CONHECIMENTO: Ciências da Natureza e suas Tecnologias.

HABILIDADES: As dez competências gerais da BNCC aqui estão expressas pelas habilidades gerais que se se alinham com as habilidades específicas, de modo a promover o aprendizado integral, levando-se em consideração as inteligências múltiplas, além das habilidades inatas. Para fortalecer e ampliar o processo de aprendizagem as habilidades se ancoram aos eixos estruturantes, permitindo assim concretizar o aprofundamento da área. As habilidades seguem um padrão progressivo de aprendizagem e imersão na área do conhecimento das Ciências da Natureza e suas tecnologias, bem como na inter-relação com as outras áreas do conhecimento. Assim elas ficam distribuídas seguindo essa ideia na planilha em anexo.

TEMAS: As trilhas de aprofundamento das Ciências da Natureza propõem a abordagem de temas relevantes durante o seu curso, a fim de que o estudante possa vislumbrar a importância e a significação do estudo do IF com a construção do seu projeto de vida. Essa abordagem vai permitir ao estudante ampliar sua visão e seus caminhos, mostrando as possibilidades de atuação e inserção no mundo do trabalho. Os temas transversais estão alinhados a essa perspectiva de trabalho, tornando o aprendizado algo consistente no que tange às possibilidades de exploração e estudo. Outra marca importante do estudo dos temas deve ser a visão de futuro, o estudante tem que estar atento às novas possibilidades, principalmente no campo tecnológico e social, permitindo que ele cresça do ponto de vista profissional e emocional. Para tanto, nessa trilha de aprofundamento alguns temas podem e devem ser trabalhos além dos consolidados pela BNCC fim de alcançar seu objetivo almejado:   ✔ Obesidade ✔ Anorexia ✔ Alimentação saudável ✔ Alimentação nas diversas classes sociais ✔ Bullying ✔ Depressão ✔ Cultura ao corpo ✔ Atividade física ✔ Esporte de alto rendimento ✔ Suplementos alimentares ✔ Transformações químicas dos alimentos ✔ Quantidade de calorias dos alimentos

OBJETOS DE CONHECIMENTO: Os objetos de conhecimento, descritos na planilha anexa, estão em consonância com os objetos de conhecimento da formação geral básica da área, visto que a trilha de aprofundamento das Ciências da Natureza visa aprofundar e ampliar o conhecimento do estudante na área. Mas além dos objetos de conhecimento da formação geral básica, outros foram incluídos de forma a dar a visão ampliada e aprofundada, contemplando assim os preceitos das trilhas formativas. Os objetos de conhecimento garantem o desenvolvimento das habilidades específicas e gerais além de ampliar e integrar os conhecimentos através dos temas transversais contemporâneos.

EIXOS ESTRUTURANTES: Os eixos estruturantes são complementares, é importante que as trilhas de aprofundamento incorporem e integrem todos eles, a fim de garantir que os estudantes experimentem diferentes situações de aprendizagem e desenvolvam um conjunto diversificado de habilidades relevantes para sua formação integral, permitindo a conexão das experiências educativas com a contemporaneidade.

EIXO 1 – Investigação Científica: A alimentação fornece todo arcabouço estrutural celular, constituindo órgãos e tecidos na constituição e manutenção da vida que perpassa por um viés complexo, sendo necessária a investigação e estudo para compreensão do equilíbrio natural. Este eixo tem como ênfase ampliar a capacidade dos estudantes de investigar a realidade, compreendendo, valorizando e aplicando o conhecimento sistematizado, por meio da realização de práticas e produções científicas (BRASIL, 2018).

OBJETIVOS: Pressupõe a investigação da realidade via realização de práticas e produções científicas, para desenvolver: ● Conhecimentos – conceitos fundantes das ciências; ● Habilidades – relacionadas ao pensar e fazer científico; ● Capacidades – compreender e resolver situações cotidianas para promover desenvolvimento local e melhoria da qualidade de vida da comunidade. SUGESTÕES DE UNIDADES CURRICULARES: ● UNIDADE CURRICULAR – situações/atividades educativas organizadas por etapas; ● Núcleo de estudos – estudos acadêmicos; ● Laboratório – experimentos práticos; ● Projeto ou Oficina de Pesquisa – pesquisas aplicadas. ● Fab labs – construção de colaborativa ● Trabalho com situações problemas – percepção e intervenção através da pesquisa. SUGESTÕES DE SEQUÊNCIA DE SITUAÇÕES/ATIVIDADES EDUCATIVAS ● Identificação de uma dúvida, questão ou problema; ● Levantamento, formulação e teste de hipóteses; ● Seleção de informações e fontes confiáveis; ● Interpretação, elaboração e uso ético das informações coletadas; ● Identificação de como utilizar os conhecimentos gerados para solucionar problemas diversos.

EIXO 2 – PROCESSOS CRIATIVOS: Este eixo tem como ênfase expandir a capacidade dos estudantes de idealizar e realizar projetos criativos associados a uma ou mais Áreas de Conhecimento, à Formação Técnica e Profissional, bem como a temática de seu interesse (BRASIL, 2018). O processo criativo além de estimular o estudante a estudar e produzir novos conhecimentos, também o desperta para o trabalho coletivo, uma vez que o trabalho colaborativo deve ser sempre estimulado e ainda aguça a percepção em relação às necessidades do próximo, tornando o aprendizado e o trabalho significativo e prazeroso.   OBJETIVO ● Idealização e execução de projetos criativos, para desenvolver: ● Conhecimentos – arte, cultura, mídia, ciências e suas aplicações ● Habilidades – relacionadas ao pensar e fazer criativo; ● Capacidades – expressão criativa e/ou construção de soluções inovadora para problemas da sociedade e do mundo do trabalho. SUGESTÕES DE UNIDADES CURRICULARES: ● UNIDADE CURRICULAR – situações/atividades educativas organizadas por etapas; ● Núcleo de criação artística – produção artístico cultural; ● Curso: aulas teóricas e práticas articuladas por produto criativo; ● Laboratório STEAM – atividades com foco na criação/construção de produtos usando Ciências, Tecnologias, Engenharia, Matemática e Artes. ● Oficina de criação (cultura maker) – atividade educativa com foco em criatividade. SUGESTÕES DE SEQUÊNCIA DE SITUAÇÕES/ATIVIDADES EDUCATIVAS: ● Identificação de uma dúvida, questão ou problema; ● Elaboração, apresentação e difusão de uma ação, produto, modelo ou solução criativa, como obras e espetáculos artísticos e culturais, campanhas e peças de comunicação, programas, aplicativos e jogos. ● Produção de maquetes ● Construção de bonecos, pirâmides, gráficos, tabelas, dentre outros.

EIXO 3 – MEDIAÇÃO E INTERVENÇÃO SOCIOCULTURAL: Este eixo tem como ênfase ampliar a capacidade dos estudantes de utilizar conhecimentos relacionados à cultura, meio ambiente e produção orgânica a fim de integrá-los no desenvolvimento do trabalho de conscientização da população local valorizando sua cultura de forma empreendedora e ao mesmo tempo empregando seu conhecimento no cultivo familiar e na preservação e valorização ambiental, gerando recursos financeiros de forma sustentável.   OBJETIVOS: Envolvimento na vida pública via projetos de mobilização e intervenção sociocultural e ambiental, para desenvolver: ● Conhecimentos – questões que afetam a vida dos seres humanos e do planeta; ● Habilidades – relacionadas à convivência e atuação socioambiental e cultural; ● Capacidades – mediar conflitos e propor soluções para problemas da comunidade.   SUGESTÕES DE UNIDADES CURRICULARES: ● UNIDADE CURRICULAR – situações/atividades educativas organizadas por etapas; ● Projeto – intervenção sociocultural ou ambiental; ● Curso – aulas teóricas e práticas articuladas por ação sociocultural ou ambiental; ● Laboratórios STEAM – atividades com foco na criação/construção de soluções comunitárias usando Ciências, Tecnologias, Engenharia, Matemática e Artes. ● Feiras e amostras   SUGESTÕES DE SEQUÊNCIA DE SITUAÇÕES/ATIVIDADES EDUCATIVAS: ● Diagnóstico da realidade sobre a qual se pretende atuar, incluindo a busca de dados oficiais e a escuta da comunidade local. ● Ampliação de conhecimento sobre o problema a ser enfrentado. ● Planejamento, execução e avaliação de uma ação sociocultural e/ou ambiental que responda às necessidades e interesses do contexto. ● Superação de situações de estranheza, resistência, conflitos interculturais, dentre outros possíveis obstáculos, com necessários ajustes de rota

EIXO 4 – EMPREENDEDORISMO: Esse eixo visa desenvolver a capacidade de identificar problemas e oportunidades, desenvolver soluções e investir recursos na criação de algo significativo para a sociedade. Pode ser um negócio, um projeto ou mesmo um movimento que gere mudanças reais e impacto no cotidiano das pessoas, mobilizando conhecimentos de diferentes áreas para empreender projetos pessoais ou produtivos articulados ao seu projeto de vida com foco na sustentabilidade ambiental e na cultura corporal   OBJETIVOS: Criação de empreendimentos pessoais ou produtivos articulados ao projeto de vida, para desenvolver: ● Conhecimentos – contexto, mundo do trabalho e gestão de iniciativas empreendedoras; ● Habilidades – relacionadas a autoconhecimento, empreendedorismo e projeto de vida; ● Capacidades –estruturar iniciativas empreendedoras que fortaleçam uma atuação como protagonista de sua trajetória.   SUGESTÕES DE UNIDADES CURRICULARES: ● UNIDADE CURRICULAR – situações/atividades educativas organizadas por etapas; ● Incubadora – criação de negócio com foco em geração de renda e/ou impacto social. ● Projeto – empreendedorismo social. ● Curso – aulas teóricas e práticas articuladas por ação de empreendedorismo. ● Eventos – Feiras, competições esportivas e festivais. SUGESTÕES DE SEQUÊNCIA DE SITUAÇÕES/ATIVIDADES EDUCATIVAS: ● Identificação de potenciais, desafios, interesses, e aspirações pessoais. ● Análise do contexto externo, inclusive em relação ao mundo do trabalho. ● Elaboração de um projeto pessoal ou produtivo. ● Realização de ações-piloto para testagem e aprimoramento do projeto elaborado. ● Desenvolvimento ou aprimoramento do projeto de vida dos estudantes

AVALIAÇÃO: As Trilhas de Aprofundamento compõem os Itinerários Formativos, tem a intencionalidade pedagógica de aprofundar e ampliar os conhecimentos no decorrer da Etapa do Ensino Médio, visando o desenvolvimento integral do estudante. São escolhidas pelos estudantes conforme seu interesse, valorizando suas escolhas e o protagonismo juvenil. Não reprovam e não exigem atribuição de notas, desta forma, serão observados: a participação/frequência do estudante, o desenvolvimento de competências e habilidades com base no Referencial dos Itinerários Formativos (Portaria nº 1.432/2018), a qualidade do(s) produto(s) elaborados pelo estudante.   Para a consolidação do processo de formação do estudante a avaliação deve acontecer de forma contínua. Sendo assim, o professor deve utilizar diversas formas e recursos para fazer uma avaliação efetiva que promova o aprendizado, detectando dificuldades e explorando o conhecimento já adquirido. Muitos instrumentos podem fazer parte do escopo do trabalho do professor na avaliação em grupo e/ou individual, como por exemplo, relatórios, participação em projetos, produções audiovisuais, trabalhos, provas, pesquisa, gincanas, seminários dentre outros. Nessa parte flexível do currículo a avaliação deve ser flexível e inclusiva além de variada, para que se possa atingir o objetivo da trilha de aprofundamento.

FONTES DE INFORMAÇÃO: GAGLIANONE, Cristina Pereira et al. Centro colaborador em alimentação e nutrição escolar-Cecane Unifesp: finalidade e projetos. Revista da Associação Brasileira de Nutrição-RASBRAN, v. 2, n. 1, p. 58-62, 2009. Disponível em: https://www.rasbran.com.br/rasbran/article/view/64 SILVA, Sandro Pereira. A trajetória histórica da segurança alimentar e nutricional na agenda política nacional: projetos, descontinuidades e consolidação. 2014..Disponível em: http://repositorio.ipea.gov.br/handle/11058/3019 SANTOS, Ligia Amparo da Silva. Educação alimentar e nutricional no contexto da promoção de práticas alimentares saudáveis. Revista de nutrição, v. 18, n. 5, p. 681-692, 2005. Disponível em: https://www.scielo.br/pdf/rn/v18n5/a11v18n5.pdf DOMENE, Semíramis Martins Álvares. A escola como ambiente de promoção da saúde e educação nutricional. Psicologia USP, v. 19, n. 4, p. 505- 517, 2008. Disponível em: https://www.scielo.br/pdf/pusp/v19n4/v19n4a09.pdf PEDRAZA, Dixis Figueroa; DE ANDRADE, Sonia Lúcia Lucena Sousa. A alimentação escolar analisada no contexto de um programa de alimentação e nutrição. Revista Brasileira em Promoção da Saúde, v. 19, n. 3, p. 164-174, 2006. Disponível em: https://www.redalyc.org/pdf/408/40819307.pdf SILVA, Simoni Urbano da et al. As ações de educação alimentar e nutricional e o nutricionista no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar. Ciência & Saúde Coletiva, v. 23, p. 2671-2681, 2018. Disponível em: https://www.scielosp.org/pdf/csc/2018.v23n8/2671-2681/pt PIRES, Christiano Vieira et al. Qualidade nutricional e escore químico de aminoácidos de diferentes fontes protéicas. Food Science and Technology, v. 26, n. 1, p. 179-187, 2006. Disponível em: https://www.scielo.br/pdf/cta/v26n1/28868.pdf FONSECA, Carlos Ventura; LOGUERCIO, R. de Q. Conexões entre química e nutrição no ensino médio: reflexões pelo enfoque das representações sociais dos estudantes. Química Nova na Escola, v. 35, n. 2, p. 132-140, 2013. Disponível em: http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc35_2/10-AF-31- 12.pdf FONSECA, Carlos Ventura; DE QUADROS LOGUERCIO, Rochele. Representações sociais da nutrição: proposta de produção de material didático de química. Investigações em Ensino de Ciências, v. 18, n. 2, p. 407-437, 2016. Disponível em: https://www.if.ufrgs.br/cref/ojs/index.php/ienci/article/view/139 DE CASTRO, Juliana Brandão Pinto et al. Alimentação, corpo e subjetividades na educação física e na nutrição: O ranço da adiposidade e a ascensão dos músculos. Demetra: Alimentação, Nutrição & Saúde, v. 11, n. 3, p. 803-824, 2016. Disponível em:https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/21995 MOREIRA, Fernanda Pedrotti; RODRIGUES, Kelly Lameiro. Conhecimento nutricional e suplementação alimentar por praticantes de exercícios físicos. Revista Brasileira de Medicina do Esporte, v. 20, n. 5, p. 370-373, 2014. Disponível em: https://www.scielo.br/pdf/rbme/v20n5/1517-8692-rbme- 20-05-00370.pdf WITT, Juliana da Silveira Gonçalves Zanini; SCHNEIDER, Aline Petter. Nutrição Estética: valorização do corpo e da beleza através do cuidado nutricional. Ciência & saúde coletiva, v. 16, p. 3909-3916, 2011. Disponível em: https://www.scielosp.org/pdf/csc/2011.v16n9/3909-3916/pt FREITAS, Lorenna Karen Paiva et al. Obesidade em adolescentes e as políticas públicas de nutrição. Ciência & Saúde Coletiva, v. 19, p. 1755- 1762, 2014. Disponível em: https://www.scielosp.org/pdf/csc/2014.v19n6/1755-1762/pt COUTINHO, Janine Giuberti; GENTIL, Patrícia Chaves; TORAL, Natacha. A desnutrição e obesidade no Brasil: o enfrentamento com base na agenda única da nutrição. Cadernos de Saúde Pública, v. 24, p. s332-s340, 2008. Disponível em: https://www.scielosp.org/pdf/csp/2008.v24suppl2/s332-s340/pt FREITAS, Maria do Carmo Soares de; PENA, Paulo Gilvane Lopes. Segurança alimentar e nutricional: a produção do conhecimento com ênfase nos aspectos da cultura. Revista de Nutrição, v. 20, n. 1, p. 69-81, 2007. Disponível em: https://www.scielo.br/pdf/rn/v20n1/a08v20n1.pdf BERNARDI, Fabiana; CICHELERO, Cristiane; VITOLO, Márcia Regina. Comportamento de restrição alimentar e obesidade. Revista de nutrição, v. 18, n. 1, p. 85-93, 2005. Disponível em: https://www.scielo.br/pdf/rn/v18n1/23510.pdf FERREIRA, Sandra Roberta G. Alimentação, nutrição e saúde: avanços e conflitos da modernidade. Ciência e Cultura, v. 62, n. 4, p. 31-33, 2010. Disponível em: http://cienciaecultura.bvs.br/pdf/cic/v62n4/a11v62n4.pdf ISHIMOTO, Emília Y.; NACIF, Marcia de Araujo Leite. Propaganda e marketing na informação nutricional. Brasil alimentos, v. 11, n. 1, p. 28-33, 2001. Disponível em: http://www.signuseditora.com.br/ba/pdf/11/11%20-%20propaganda.pdf

CARGA HORÁRIA: 480 Horas/Aula

MODALIDADE: Presencial/Não presencial

PERFIL DOCENTE: Os profissionais deverão ter o perfil voltado para Ciências Biológicas, Ciências da Saúde, Linguagens – Educação Física – e que tenham desenvoltura, criatividade, características dinâmicas, proatividade e transposição didática, além de habilidades que vão de encontro com o desenvolvimento das temáticas propostas.

QUANTIDADE DE ESTUDANTES: No máximo 35 estudantes por turma.

RECURSOS: Alimentação e transporte escolar para visitas: em Universidades que possuem cursos ligados a saúde/alimentação, educação física, notebook e projetor, laboratórios, insumos para implantação de horta, cartolinas, cópias, dentre outros.

 

 

Módulo 3: A Alimentação Saudável e o Processo da Digestão Química
CARGA HORÁRIA: 80 Horas/Aula
PROFESSOR: MÁRCIO RICARDO MEDEIROS OLIVEIRA
EIXOS ESTRUTURANTES	HABILIDADES GERAIS (Por Eixo)	HABILIDADES ESPECÍFICAS (Por Área de Conhecimento)	UNIDADE CURRICULAR	OBJETOS DE CONHECIMENTO	TEMAS CONTEMPORÂNEOS TRANSVERS
1 - Investigação Científica                                 2 - Processos Criativos                   3 - Mediação e Intervenção Sociocultural                                               4 - Empreendedorismo	(EMIFCG02) Posicionar-se com base em critérios científicos, éticos e estéticos, utilizando dados, fatos e evidências para respaldar conclusões, opiniões e argumentos, por meio de afirmações claras, ordenadas, coerentes e compreensíveis, sempre respeitando valores universais, como liberdade, democracia, justiça social, pluralidade, solidariedade e sustentabilidade   (EMIFCG04) Reconhecer e analisar diferentes manifestações criativas, artísticas e culturais, por meio de vivências presenciais e virtuais que ampliem a visão de mundo, sensibilidade, criticidade e criatividade.   (EMIFCG09) Participar ativamente da reposição, implementação e avaliação de solução para problemas socioculturais e/ou ambientais em nível local, regional, nacional e/ou global, coo responsabilizando-se pela realização de ações e projetos voltados ao bem comum.   (EMIFCG07) Reconhecer e analisar questões sociais, culturais e ambientais diversas, identificando e incorporando valores importantes para si e para o coletivo que assegurem a tomada de decisões conscientes, consequente colaborativas e responsáveis.   EMIFCG12) Refletir continuamente sobre seu próprio desenvolvimento e sobre seus objetivos presentes e futuros, identificando aspirações e oportunidades, inclusive relacionadas ao mundo do trabalho, que orientem escolhas, esforços e ações em relação à sua vida pessoal, profissional e cidadã	(EMIFCNT02) Levantar e testar hipóteses sobre variáveis que interferem na dinâmica de fenômenos da natureza e/ou de processos tecnológicos, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais, utilizando procedimentos e linguagens adequadas à investigação científica.   (EMIFCNT06) Propor e testar soluções éticas, estéticas, criativas e inovadoras para problemas reais, considerando a aplicação de design de soluções e o uso de tecnologias digitais, programação e/ou pensamento computacional que apoiem a construção de protótipos, dispositivos e/ou equipamentos, com o intuito de melhorar a qualidade de vida e/ou os processos produtivos   (EMIFCNT05) Selecionar e mobilizar intencionalmente recursos criativos relacionados às Ciências da Natureza para resolver problemas reais do ambiente e da sociedade, explorando e contrapondo diversas fontes de informação.   EMIFCNT08) Selecionar e mobilizar intencionalmente conhecimentos e recursos das Ciências da Natureza para propor ações individuais e/ou coletivas de mediação e intervenção sobre problemas socioculturais e problemas ambientais.   (EMIFCNT09) Propor e testar estratégias de mediação e intervenção para resolver problemas de natureza sociocultural e de natureza ambiental relacionados às Ciências da Natureza   (EMIFCNT12) Desenvolver projetos pessoais ou produtivos, utilizando as Ciências da Natureza e suas Tecnologias para formular propostas concretas, articuladas com o projeto de vida.	Ø Patologias e transtornos alimentares causadas por uma Nutrição Inadequada.   Ø Alimentação e consumo de nutrientes para o bom funcionamento do organismo	- A importância de uma alimentação adequada;   - Estudo das principais enfermidades causadas por uma má alimentação: obesidade, anorexia, anemia, diabetes, pressão alta, entre outras;   - Restrições alimentares (Tipos de dietas);   - Diferenças entre: alimentos Funcionais e alimentos Nutracêuticos;   - Benefícios e malefícios do uso desses alimentos para a saúde;   - Suplementos alimentares: função, necessidade e composição	Saúde;   Cidadania e Civismo;   Ciência e Tecnologia;   Economia.